脆皮豬手的主要賣點：豬手一劈二的造型、鮮紅的顏色和醇香軟爛的口感是吸引食客的三大賣點。原料：豬手1500克。調料：紅曲粉25克，色拉油1千克（實耗50克），自鹵水1 500克，椒鹽粉10克。自制鹵水：取大桶，放入清水30千克，放置火上，放入香料包（毛桃25克、砂仁30克、草果25克、甘草15克、香茅草20克、良姜25克、蓽拔30克、丁香20克、香葉25克、小茴香30克、八角40克、桂皮20克，千里香15克、孜然40克、干辣椒50克、粽葉25克），再放入蔬菜汁500克、黃酒500克、鹽450克、家

今天由中華小吃協會的張朋，現任遼陽家福園酒樓廚師長。 分享特色小吃豬蹄制作方法－燒椒豬蹄的做法，另附張朋先生的特制香辣湯及燒椒醬配方燒椒豬蹄亮點是：咸鮮香辣，帶燒椒的焦香味。原味豬蹄和自制香辣湯、燒椒醬的組合，上菜特別快。制作燒椒豬蹄的創意是因為燒椒醬以前多用于涼菜，這里和豬蹄一起搭配做成熱菜、香味更濃郁。制作 燒椒豬蹄的主要原料有：豬蹄1只（500克）。調料需要準備：姜6克，料酒10克，香辣湯300克，自制燒椒醬150克。張朋先生的特制香辣湯做法：鍋入底油，加黃燈籠辣醬60克炒香，再加生姜末5

麻皮乳豬在制作工藝上，粵菜“燒烤”同樣沒有停滯不前。如傳統的“燒乳豬”，現時就已改為皮酥起麻的“麻皮乳豬”。這個“麻皮乳豬”的得來還有一段故事：大約在上世紀七十年代中期，香港是沒有“燒乳豬”這個品種的。有一次，某富商要舉辦一個盛大的酒會，點名要“燒乳豬”以助氣氛，并要求乳豬不能刺口和不帶骨。不帶骨易辦，因為傳統粵菜一直就有工藝成熟的片皮“光皮乳豬”，但可惜只著重赤皮美觀，卻缺乏酥化。要做到不刺口，的確給香港的廚師帶來了挑戰。于是他們便在回大陸學習燒乳豬的同時，對制作配方也進行系統的研究。最后總算

炭燒豬頸肉的特色口感是：肉香順口，別具風味。非常好吃，本配方由中國烹飪協會會員，從事飲食行業有10余年，從事燒臘鹵行業也有十年之久的高級中式燒臘師曾韶東先生提供，曾韶東先生一直在燒臘鹵行業深入鉆研，傳道授業，在國內外的桃李已達萬人，其中包括從加拿大、馬來西亞、日本遠道前來求藝的學員。曾韶東師傅在把傳統的燒臘菜式做到極致的同時，還自行嘗試創新醬汁、鹵水的配方，成功做出各種口味獨特的燒臘鹵菜式。 下面由曾師傅介紹一下炭燒豬頸肉材料主要有：豬頸肉5千克。味料主要有以下幾種：燒鵝料100克，味

豬骨湯煲實在是太誘人了，由其是東北玉米豬骨煲，它湯色潔白，口感爽滑有很高的營養價值．用二次加料的方法，熬出特白濃湯，豐富了豬骨煲的內涵，目前“豬骨湯煲”一共有四個品種，分別是玉米豬骨煲、山菌豬骨煲、骨髓豬骨煲、千張豬骨煲，而且風味各異，營養功效也不同。做好這道菜．豬骨湯的熬制是核心。湯的做法其實很簡單，只要按我們介紹的方法，就可以熬出色白如奶的好湯。本配方由廈門的周士兵師傅分享，借鑒東北熬豬骨濃湯的工藝，適合南方地區愛喝湯的你們，需要請收藏在廈門或廣東等地，很多食客喜歡清爽的菜肴，所以我制作的豬

  原來千層豬耳是這么做的特點：  一道很普通的千層豬耳經巨匠之手烹調，使之在色澤方面、在原料的組合方面、在全體效果上有了特殊的變化。首先在色澤上它選用黑白色，這樣有利于突出主題，便于下一步的食材搭配；二是在口味上都表現了大師級的創意，尤其是在鵝肝的選用方面，將一道普通的菜肴搭配的既美觀又高貴，真正表現了烹飪與藝術的完滿結合。  菜品提供：  李國緯，加拿大籍華人烹飪大廚，歷任威斯伯里酒店中餐部二廚、著名法國餐廳“美食之家”廚師長、“彼

  成品特征：  甘香爽脆，切片后乃下酒絕佳之品。  菜品制造：  曾韶東，初級中式燒臘師，中國烹飪協會會員，從事飲食行業有10余年，從事燒臘鹵行業也有十年之久，其不斷在燒臘鹵行業深化研究，傳道授業，在國內外的桃李已達萬人，其中包括從加拿大、馬來西亞、日本遠道前來求藝的學員。不足為奇的是，曾韶東徒弟在把傳統的燒臘菜式做到極致的同時，還自行嘗試創新醬汁、鹵水的配方，成功做出各種口味共同的燒臘鹵菜式。  資料： 

  創意  這道菜的做法跟傳統的白切豬手十分類似，但是經過多種醬油和醋調制的味汁卻提升了它的口味，讓豬手在爽口的同時，更添一份美味。  點評： 在調料搭配方面，這道菜做得也不錯。成菜效果十分好，從圖片就可以看到它的外表很有彈性。但是上菜后食用起來就有些費事，所以建議提早給豬手去骨。  原料：  新穎前豬手1個（500克），青紅尖椒粒、苦苣各10克。  調料：  玫瑰露酒20克，鹽80克，

　　菜品提供：肖建軍，深圳芙蓉大酒樓行政總廚，曾獲西方美食國際大賽金獎及“奧斯卡”金牌大廚稱號?！　撘庥蓙恚骸　∮没浭秸{料稀釋雞汁、稀釋瑤柱汁、稀釋火腿汁等調成醬料，添加了菜肴的香味?！　≡希骸　∝i腳650千克?！　≌{料：　　自制醬料20克，姜片、八角、桂皮各10克，骨頭湯1千克，色拉油1500克（約耗60克），糖色30克，濕淀粉3克，蔥段8克?！　∽灾漆u料：　　稀釋雞汁500克，稀釋瑤柱汁、稀釋火腿汁、蠔油各100克，白腐乳50克，十三香20克?！　≈谱鞣椒ǎ骸　。?）豬腳去雜毛，洗凈后斬