鳳尾對蝦

鳳尾對蝦是連云港的傳統名菜。其特點為色澤金黃，蝦尾鮮紅，外香酥，里鮮嫩，味美爽口。對蝦，又名大蝦、明蝦。歷史上曾按對計數作價，故名對蝦。對蝦味美鮮嫩，營養豐富，為海鮮珍品。

【原料】

對蝦 6 只（重約 5oo 克），雞蛋 3 個，紹酒 5 克，精鹽 5 克，花椒鹽 2.5克，味精 1 克，蔥姜汁水 10 克，白胡椒粉 1.5 克，干淀粉 10 克，花生油 1000

克（約耗 100 克）。

【制法】

1.將對蝦洗凈，去殼（留尾殼），去掉沙腸，刮去尾部黑斑，剖開脊背，割斷筋絡放人碗中，加蔥姜汁水、白胡椒粉、精鹽、紹酒、味精，腌漬 10分鐘取出，用于潔布吸去表面水分。將雞蛋打入碗中調勻，加干淀粉攪勻成蛋糊。

2.炒鍋上旺火燒熱，放入花生油，燒至六成熱，手提蝦尾逐只蘸滿蛋糊（尾殼部不蘸糊）放入油鍋內，輕輕翻動，炸至金黃色后，倒人漏勺瀝油，放在砧板上，每只斜片 2 刀后，（保持原形）裝盤，撒上花椒鹽即成。

【制作關鍵】

1.蛋糊要有一定的厚度，否則掛糊效果不好，影響菜肴質量。

2.炒鍋洗凈燒熱后再放油，這樣可避免原料粘鍋，保持形態光滑飽滿