鵝肉怎么做好吃呢？今天由川菜烹飪名師袁加祥分大家分享一下罐椒爆鵝腸的制作方法；袁加祥老師1996年就職于成都晚報賓館，2001年在成都龍泉驛區創辦驛城東坡酒樓，現任川粵成精品酒樓總經理。

首先介紹一下罐椒爆鵝腸特點：口味香辣，鵝腸脆爽。變換菜式：罐椒爆肥腸，鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，而且含有的脂肪比較低，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。而且鵝肉質地柔軟，容易被人體消化吸收。

制作罐椒爆鵝腸需要準備的原料有：鵝腸300克，倒罐青椒150克，芹菜80克。
還要準備以下的調料：色拉油30克，干紅辣椒30克，蔥末、蒜末、姜末各5克，雞精5克，鹽2克，紅油8克。

“倒罐菜”的制造工藝：
倒罐青椒：
原料：立秋時分的青辣椒或許是二金條辣椒20千克，川鹽2千克，香料（八角150克，干青花椒150克，山奈150克，草果4個，五香粉100克），中藥材（車前草30克，馬齒莧30克）。
制法：青椒切條，加鹽抓勻腌漬（普通是立秋后腌漬，工夫約為1周），放在太陽下晾干水分，加香料、中藥材調勻，入罐子內用竹片和稻草封口，倒放在壇蓋中（壇蓋中有清水，可以隔絕空氣，清水三天換一次）。將青椒放置6個月左右即可。
適用范圍：此法可以用來制造植物性原料。

倒罐豬舌頭
原料：豬舌頭20千克，川味鹵水50千克，五香粉30克。
制法：1、豬舌頭入熱水中浸泡15分鐘，刮凈舌苔，入沸水中大火汆10分鐘，撈出控水。2、鍋內放入川味鹵水、豬舌頭大火燒開，改小火鹵1小時，撈出放涼。3、將豬舌頭取出來，控干水分（工夫約為1天），改刀成片或條，加五香粉調勻，入罐子內用竹片和稻草封口，倒放在壇蓋中（壇蓋中有清水，可以隔絕空氣，清水三天換一次）。將豬舌頭放置3個月左右即可。
適用范圍：此法可以用來制造動物性原料。
備注：目前，“倒罐菜”都是用植物性原料制造而成，關于動物性原料還屬試制階段。

“倒罐菜”的制造要點：
1、溫度要控制在5℃左右，環境要濕潤。
2、原料一定要晾干水分才干裝入泡菜壇中，否則就會長毛蛻變。
3、整個制造進程中，不能有水分、油分進入泡菜壇中。
4、“倒罐蔬菜”的整個制造工夫要控制在半年以上，而且工夫越長效果越好。
5、壇蓋中有清水，可以隔絕空氣，清水三天換一次。

“倒罐菜”可烹調菜肴及烹調關鍵
“倒罐菜”既可以當成普通的咸菜（吃法似泡菜）來吃，還可以用來炒菜。作為第一家運營“倒罐菜”的“川粵成”精品酒樓，不只成功地推出了“倒罐菜”，還創作了諸如“罐椒煸鵝腸”、“臘味倒罐菜”、“罐椒雞柳”、“罐椒煸鳳爪”、“罐椒蒸魚”等特色菜。

制作方法：
（１）鵝腸洗凈，切長5厘米、寬1厘米的條，入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出控水，入涼水中沖涼；倒罐青椒切長6厘米、寬0.5厘米的條；干紅辣椒切長4厘米的條；芹菜洗凈去老筋，切長4厘米的段。
（２）芹菜段入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水備用。
（３）鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入干紅辣椒、蔥末、蒜末、姜末小火煸炒出香，放入鵝腸、倒罐青椒條、芹菜段大火翻勻，用鹽、雞精調味后淋紅油出鍋，裝入盤中即可。