成品特征：  甘香爽脆，切片后乃下酒絕佳之品。  

菜品制造：  曾韶東，初級中式燒臘師，中國烹飪協會會員，從事飲食行業有10余年，從事燒臘鹵行業也有十年之久，其不斷在燒臘鹵行業深化研究，傳道授業，在國內外的桃李已達萬人，其中包括從加拿大、馬來西亞、日本遠道前來求藝的學員。不足為奇的是，曾韶東徒弟在把傳統的燒臘菜式做到極致的同時，還自行嘗試創新醬汁、鹵水的配方，成功做出各種口味共同的燒臘鹵菜式。  

資料：  豬脷一對。  

味料：  潮州鹵水1份。  

蘸料：  汾蹄汁20克。  

潮州鹵水配方：  

資料：  生抽400克，雞（鴨、鵝）油250克，豬骨頭250克。  

藥材香料配方：  瑤柱10克，大地魚10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香葉5克，羅漢果1個，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陳皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。  

其他配料：  干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，紅蔥頭仁50克，蔥白50克，香芹段50克，芫姜30克。  

調味料：  鹽200克，味精100克，雞精50克，花雕酒150克，魚露35克，玫瑰露酒15克，蠔油80克，冰糖300克。  

制法：  將藥材香料用湯袋裝好放入不銹鋼桶，放入5千克水，再參加生抽和豬骨頭，把其他配料用油炸香后裝袋一同放入湯水里，猛火燒開后放入雞油，改慢火煮3小時左右，撈出湯袋、雞油與豬骨頭，放入調味料，再以慢火煮10分鐘即成潮州鹵水。

汾蹄汁配方：  

資料：  白醋60克，白糖50克，大紅浙醋20克，鹽1克，美極鮮醬油3克，蒜茸3克，辣椒切木3克，芝麻油5克。  

制造：  將一切原料混合，重復攪拌，充沛拌勻即成汾蹄汁。  

適用：  作為潮州鹵水產品的蘸料。  

制作方法：  

（1）把豬脷放入燒開的水中慢火煮30分鐘。  

（2）取出后過涼水并且用刀刮去豬舌苔，清洗潔凈。  

（3）把豬脷放入燒開的潮州鹵水中，蓋上蓋子，調慢火燒鹵40分鐘左右。  

（4）撈出瀝干水分即得成品鹵水豬脷。  

備注要點：  

燒鹵工夫可適時延伸，使豬舌愈加入味，但必需用慢火，以免鹵爛。