法式芝士雞肉（北京聚寶漁港改良法國料理菜單系列）

介紹：

芝士是法國料理中經常使用的調味料，芝士雞肉的正統烹飪方法是，不讓雞肉水飛濺，不腌制，直接放入鍋中，當地的客人無法接受這種味道。

烹飪：黃浩新，國家高級烹飪技師，現北京聚寶漁港行政總廚師長。

陳凱奕評論：雞殼外面很軟，奶味很濃，做法很規矩。

原料：

一只雞腿。

味料：

法國奶酪50g、雜菜100g、鹽3g、味精2g、葡萄酒10g、炒香迪爾種子2g、黃油、色拉油各50g。

式奶酪醬做法：

加入20g奶酪、50g奶油、3g炒菜的迪爾種子、25g胡蘿卜粒攪拌，20g完成，用鹽調味即可。

雜菜汁制法：

將洋蔥、荷蘭芹、胡蘿卜、香菜、檸檬全部切碎，加入少許水用粉碎機粉碎，就成了扎拉薩汁。

創建方法：

（1）雞腿去骨，向內切幾次，放入熱水浸泡1分鐘，將蔬菜汁、鹽、味精、葡萄酒、迪爾種子腌制1小時，調味。

（2）將黃油、色拉油放入鍋中，將4成熱的雞肉烤成金黃色，放入200度的烤箱中，烤6分鐘后取出，澆上芝士。