牛羊肉泡饃介紹：牛羊肉泡饃是回族著名特色主食。又稱“羊肉糊餑”。它是由戰國時期的“羊羹”演變而來，唐朝至元朝，信奉伊斯蘭教的回族同胞從四面八方大量遷入西安，他們擅長烹制牛羊肉，有人用面粉制成小圓餅，當時稱“托托饃”，同牛羊肉同煮，味道很美，后經不斷發展，到清朝后

期，西安出現第一家牛羊肉泡饃館—天錫樓?，F在，牛羊肉泡饃已享譽國內外。

原料：面粉500克，酵面50克，堿面3克，羊肉、牛肉各500克。

調料：香菜20克，精鹽5克，羊骨湯1500克，味精2克，香料包1個。

香料包配比：

八角、桂皮、小茴香各3克，丁香、香葉、花椒、胡椒各1克，草果3克，干姜4克，良姜10克。

制作方法：

（1）牛羊肉切成大塊，放入清水中浸泡2--3小時去凈血污。

（2）將羊骨湯放入鍋內，加入香料包燒開，再離火晾涼。

（3）泡洗的牛羊肉放入湯鍋內，大火燒開，改用小火鹵煮至3小時左右，加入精鹽，再煮約1小時撈出，切成厚片。

（4）將面粉內加入用水化開的酵面和勻成面團靜置發酵，再用堿水揉勻，揪成每個約50克重的面劑，搟成面餅，放入烤爐（箱）或三扇鏊中烤熟取出。

（5）將餅掰成小塊放入碗內，再放入牛、羊肉片，添入沸肉湯，放上香菜末、味精即成。

提示：酵面中的堿量以面沒有酸味為宜。