2020-01-21 720
煙熏牛蛙特點：牛蛙用腌熏汁腌過后烤熟作涼菜吃，吃法新鮮。
菜品提供：朱郯行，上海彩虹坊普陀店廚師長．
原料：牛蛙20只。
調料：生抽10OO克，老抽300克，白酒50克，蜂蜜30克，美極鮮200克，胡椒粉5克。
香料：鮮檸檬、香葉各四片，干辣椒10克，香菜 20克，花椒5克，芹菜根20克，生姜10克，蔥10克。
制作方法：
（１）凈鍋上火，放入上述調料、香料燒開，過濾，制成煙熏汁待用。
（２）洗凈的牛蛙（整只）放入煙熏汁中腌1小時。
（３）腌好的牛蛙撈起露天晾2小時。
（４）取方盤，放上蔥墊底，放入風干好的牛蛙，入150度的烤箱內烤，烤至15分鐘時，將牛蛙取出刷上煙熏汁，再刷一層蜂蜜，待烤上色后，取出來再刷一遍，大約刷4—5次，整個烤制
過程約需30分鐘，最后烤出的成品要色澤紅亮有光澤。
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