秘制牛尾煲亮點：醬汁中加入眾多提香調料，加入紅酒增加了牛尾的紅色。

菜品提供：四川省烹飪協會金牌會員，國家高級烹調師，現任四川攀枝花玉龍金沙酒樓出品總監。

田長國點評：我店里有道筒筍燒牛尾，先將牛尾加香菜、麥芽酚等煮20分鐘，撈出再入高壓鍋壓20分鐘．這樣才能去除牛尾異味，煨牛尾時間要長些能更好入味。

主料：牛尾500克，花雕酒10克，老油20克，大蒜30克，板栗100克，青、紅椒節各10克，香油10克，花椒油10克，自制汁水200克。

自制汁水配方：鍋入豆瓣醬50克、泡椒末50克、姜米20克、大蒜米20克、辣妹子辣椒醬200克小火炒香，入高湯2000克煮沸，入美極鮮醬油10克、辣鮮露10克、柱侯醬10克、海鮮醬10克、排骨醬10克、美國辣椒仔5克、味精10克小火熬2分鐘去渣，入紅酒300克調勻。

制法方法：

（1）牛尾放火上將牛毛燒掉，燒糊地方切掉，入清水洗凈，汆水，水中加花雕酒，取出斬成1厘米長的節，入高壓鍋倒入清水沒過壓5分鐘至熟。板栗入沸水煮5分鐘至熟。

（2）老油燒至四成熱，入大蒜炒香，入青、紅椒節翻炒，入自制汁水大火燒開后下牛尾節、板栗小火收至汁水濃稠，起鍋淋香油、花椒油，入沙鍋內即可。