糊辣牛肉創意：先將牛肉腌制入味，再炸酥，配上煸香的子彈頭辣椒，糊辣味濃郁，尤其是辣椒籽的香味，與牛肉相得益彰，特別適合下酒。

菜品制作：馮志勝，現任山西省朔州市電力賓館行政總廚。

原料：國產牛眼肉500克，干子彈頭辣椒50克，白芝麻10克。

調料：特制腌料110克，蔥段、姜片各10克，蒜末、美極鮮味汁各5克，鹽、味精、老抽各3克，色

拉油1干克（約耗80克）。

特制腌料配方：鹽、味精各5克，白糖2克，美極鮮味汁20克，老抽3克，蔥段、姜片各30克，花椒15克，辣椒段10克。

制作方法：

（1）將牛肉洗凈，切成1.5厘米見方的丁冷水下鍋，入蔥段、姜片，大火燒開，汆凈血水，撈出控干水分，放涼后放入盆中，加A料，用保鮮膜包好盆口，腌漬20小時。

（2）鍋入色拉油，燒至四成熱，入牛肉炸透，撈出控油。

（3）將干子彈頭辣椒用溫水浸泡30分鐘，撈出控干水分，去掉辣椒蒂（留籽）備用。

（4）鍋入色拉油60克，燒至六成熱，入蒜末、子彈頭辣椒大火煸炒，待子彈頭辣椒變色后，入牛肉丁、白芝麻速翻炒，用鹽、味精、美極鮮味汁、老抽調味、上色，出鍋裝盤即可。

注：

1、牛肉要在汆水后再腌制，以免血水留在肉中，使菜品留有異味；但也有師傅習慣將牛肉洗凈后直接腌制，讓血水在腌制過程中自然析出，但個人認為效果不好。

2、辣椒籽在炸后有一股特殊的香味，與牛肉的味道十分搭配，所以一定要保留。