鹽焗手撕牛肉介紹：牛里脊吃起來比較嫩，而且和芹菜搭配營養上很合理，是比較好的涼菜做法。

菜品制作：羅偉，國家高級冷餐宴會設計師，現任新疆青禹然飲食文化公司冷菜技術總監。 

舜華園商務酒店行政總廚邢新勇點評：這里也可以將西芹絲去掉，取生菜葉子墊在牛肉下面，成菜比較干凈。

主料：牛里脊20千克（批量制作）。

調料：雞湯30千克。 

A料：鹽100克，味精50克，蔥段300克，姜片400克，鹽焗香料50克，玫瑰露酒200克，草果5個，黨參2根。

B料：鹽2克，味精3克，雞粉5克，香油3克，蔥油10克，美極鮮醬油3克，西芹絲50克。

腌制料：鹽200克，料酒1袋約500克，蔥段200克，姜片1000克，洋蔥片500克。

香辣味碟調制配方：將美樂香辣醬30克、老干媽豆豉30克、蒜泥10克、芝麻醬5克攪拌均勻即可。

制作方法：

（1）將牛里脊用涼水泡5小時撈出，加入腌制料腌10小時取出。

（2）將腌好的牛里脊放入涼水中，用大火燒開，打出浮沫后撈出牛里脊。

（3）桶內加入雞湯大火燒開后放入焯水后的牛里脊，放入調料A混合均勻大火燒開后改小火煮1小時再關火燜2小時，撈出來放涼用手撕成長10厘米、寬1厘米的絲。

（4）取晾涼撕成絲的牛里脊200克加入調料B攪拌均勻配香辣味碟上桌即可。

制作關鍵：牛里脊一定要把血水漂干凈不然煮出來的牛肉顏色會發黑。