泡椒牛蛙特點：牛蛙嫩滑，香辣，酸，爽口。

創新點：此菜的傳統做法是將珠子椒、泡椒、豆瓣醬爆炒，加入高湯，放入牛蛙煸炒即成。但是此菜是先制作出自制香辣醬，再用香辣醬烹炒牛蛙。這樣更加入味，且保證菜品口味的穩定。

原料：牛蛙2只（約重600克），姜10克，冬筍片10片，水發木耳10克，大蒜5克，青蒜5克，生粉10克。

調料：自制泡椒料20克，喜相連雞精3克，味精1克，香油幾滴。

自制泡椒料的制法：

1.原料：豆瓣醬3斤，福順牌香辣醬5斤，冰糖1斤，白砂糖4兩，色拉油14斤，豬板油2斤，泡仔姜1斤，野山椒7斤，五香精油20克，泡珠子椒 7斤，花椒粒1兩，雞精1斤。

2.制法：

１將4斤色拉油、2斤豬油入鍋，四成熱的油溫煸香花椒粒，倒入切成指甲片大小的無水泡椒、泡仔姜和切成1厘米小段的野山椒，小火熬半小時倒出。

２另起鍋入10斤色拉油燒至七成熱，放入1斤冰糖關火，把冰糖化開但不能冒泡。下豆瓣醬、香辣醬小火炒40分鐘，至色紅且豆瓣醬的水份不多時，倒入剛才炒好的醬料，小火再炒10分鐘，加4兩白砂糖，再加雞精燒開即可。

制作方法：

（１）牛蛙宰殺去內臟，洗凈剁成小塊，用生粉上漿待用。

（２）姜蒜切片，青蒜切段，冬筍切片，木耳洗凈備用。

（３）鍋內放油燒至三成熱時下牛蛙滑散后撈出。

（４）鍋底留少許油下姜、蒜片和自制泡椒料，煸出香時下水150克，燒開后再把冬筍片、木耳、牛蛙下鍋燒2分鐘，調味撒上蒜段即可出鍋裝盤。