肉夾饃的材料：

牛腱肉1.4斤、牛腩肉0.9斤

  把肉切大塊，用水清洗下，用鹽水腌肉，鹽75克、花椒5克、水1.25公斤，放入冰箱，隔夜腌制，二天撈出浸泡的牛肉塊，倒掉血水、加入冷水大火燒開，開后撈出直接在水里涮涮就行，不用過冷水，放置備用

 準備一些香料八角3個；桂皮2段；香葉3片打碎，打碎的香料味道更容易煮出來，不會吃到花椒特別麻。

燉肉調料：

生姜80克；糖35克；八角3個；桂皮2小段；香葉3片；丁香6個；草果1個；小茴香8克；花椒5克；干辣椒5克；鹽16克

鍋里倒油，加入生姜和白糖，大火燒到糖變顏色轉小火，糖變成深棕紅色的時候放入牛肉，注意不要把糖燒過了，翻炒一下放入調料粉炒香，放入開水，水沒過牛肉調味，先放兩大勺生抽和兩大勺鹽，加幾個辣椒，讓肉帶點辣味，燉煮兩個小時十五分鐘，燉好之后你會看到筋軟肉酥，顏色紅亮紅亮的，只要是熬制的糖色的功勞。把肉取出剁碎加些青椒碎就可以了，也可以加土豆做成燉菜吃是非常不錯的，想學的可以嘗試一下哦