木桶瓢香牛凹腰亮點：香辣的調味掩蓋牛凹腰本身異味．入味非常足．很適合做牛下貨。

木桶瓢香牛凹腰味型：麻辣、鮮香。

菜品提供：段有家，國家高級烹調師，多次獲得河南等烹飪大賽金獎，現任黃牛莊行政總廚。

原料：牛凹腰（即牛寶用之前要用60度白酒加蔥姜片浸泡20分鐘，否則不容易去其異味）500克，自制調味料220克，黃豆芽150克，姜蒜米、青紅椒米、蒜蓉各4克、干辣椒5克，花椒2克，鹽2克，鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，十三香1克，色拉油2千克，雞湯500克，紅油10克。

自制調味料：重慶產三九火鍋料200克，郫縣豆瓣醬20克，干辣椒5克，花椒3克。 

制作方法：

（1）將牛凹腰改成菊花刀入沸水（里面加適量蔥姜、料酒）中飛水以祛腥味．撈出控水．

（2）另起鍋加入色拉油．燒至四成熱時下牛凹腰（不要拍粉）小火浸炸1分鐘撈出備用。（3）凈鍋下清水燒開放入2克鹽和20克色拉油把黃豆芽煮熟（加色拉油煮可增加豆芽的亮度和脆度）后放入木桶墊底。

（4）凈鍋下底油燒至六成熱時放入自制調味料炒香后加入雞湯500克．加入鹽3克、味精2克、胡椒粉1克、十三香1克后加入牛凹腰，煮開后出鍋裝入木桶里．

（5）另起鍋．放入紅油．下干辣椒5克、花椒2克、姜蒜米、青紅椒米，蒜蓉炸香后倒入木桶上即成．

關鍵：（1)牛凹腰改刀時一定要均勻．（2）制作麻辣湯時要稍咸一點，否則牛凹腰不容易入味．