木桶牛肉特點：肉質軟爛，香味濃郁。

菜品提供：何湘如 1975年出生于湖南長沙，高級烹調師。1992年從長沙市烹飪專業技校畢業后進入湘江賓館，跟烹飪大師易宏先生學藝，后來又到長沙大酒店掌勺。曾在沈陽、北京、上海、海南等地的大酒店任行政總廚?，F為廣州我家湖南家鄉酒樓行政總廚。他擅長小炒，代表作有木桶牛肉和蓮蓬扣肉，這兩道菜曾獲得“最受歡迎菜式”獎。

原料：牛腱子肉1千克，油炸蒜瓣30克。

調料：香菜葉、蔥花各1克，紅尖椒塊20克，姜片、蒜片各5克，特制鹵水2千克,味精7克,雞精1克，蠔油2克，湖南辣椒醬5克，阿香婆辣醬5克，濕淀粉2克，香油、紅油各1克，花生油20克，高湯500克。

特制鹵水的制作：

1、老母雞1500克、老鴨1500克、豬棒骨3千克、豬肚500克洗凈，分別入沸水中大火汆5分鐘，取出，放入不銹鋼桶中，加入清水50千克大火燒開，小火熬8小時制成濃湯。

2、八角50克、山奈50克、桂皮50克、草果20克、香葉30克、小茴香30克、羅漢果2個、肉豆蔻20克、胡椒粒10克、白豆蔻20克用紗布包起成香料包。

3、香料包、糖色300克、蔥段500克，姜塊500克，料酒1瓶，醬油500克一起放入鍋中大火燒開，小火熬4小時，用鹽、味精、雞粉調味即可。

作方法：

（１）牛腱子肉用清水浸泡1小時，控干水分入燒開的鹵水中小火鹵1.5小時至熟，取出250克鹵好的牛腱子肉切長3厘米、寬2.5厘米、厚0.5厘米的片。

（２）鍋內放入花生油，燒至七成熱時放入紅尖椒塊、姜片、蒜片、湖南辣椒醬、阿香婆辣醬小火煸香，入牛腱子肉片、蒜瓣、高湯小火燜5分鐘，用味精、雞精、蠔油調味，用濕淀粉勾芡，淋香油、紅油出鍋裝入木桶內，撒香菜葉、蔥花點綴。