新派豉汁牛柳特點：牛柳滑嫩，口味鮮香。

菜品提供：胡戰戟，九江市烹飪協會常務理事，九江市名廚專業委員會副主任，曾在省，市烹飪大賽中多次榮獲金獎． 

原料：牛里脊200克，金針菇150克，青、紅杭椒各30克。

調料：特制豉油200克，小米椒20克，鹽5克，生抽5克，美極鮮醬油3克，食粉0．5克，味精5克，保衛爾牛肉汁3克，雞蛋液30克，色拉油35克，干生粉20克。

特制豉油的制法：鍋內放入色拉油200克，燒至七成熱時放入蔥、姜、蒜各50克，洋蔥 200克，胡蘿卜，香菜、芹菜各100克，胡椒粒20克，干蝦米 30克小火炒香，下清水150克，老抽150克，生抽250克，冰糖200克，美極鮮醬油 115克，魚露65克，味精20克，雞精10克，大火燒開，改小火煨10分鐘即可。

制作方法：

（１）牛里脊洗凈，切長3厘米、寬1厘米、厚1厘米的條，加食粉、3克鹽、生抽、美極鮮醬油、味精、保衛爾牛肉汁、雞蛋液、15克色拉油、干生粉腌漬2小時，再加入150克清水反復攪打至其將水分完全吸收，取出放入沸水中大火汆1．5分鐘，撈出備用。

（２）金針菇去蒂，入沸水中加2克鹽、5克色拉油大火汆1．5分鐘，撈出控水，放入容器內，上面放汆熟的牛柳。

（３）青、紅杭椒分別切長2厘米的段，小米椒切末。

（４）特制豉油放入鍋內燒熱，入小米椒來調勻后出鍋澆在容器內。

（５）鍋上火，放色拉油15克，燒至七成熱時放入青、紅杭椒，中火炒至出香，出鍋澆在牛柳上即可。