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四川小吃 奶湯羊肉面 簡單 易做

 2019-12-20    632  

 

奶湯羊肉面是四川較具特色的主食之以,是以青菠面、羊肉、羊骨頭湯等為原料,經煮制而成的一種特色面條。其特點是湯汁乳白,青菠面綠,操把熱湯,咸香鮮美。

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原料:

青菠面200克,羊肉125克,蔥段、姜片各10克,花椒粒5克,精鹽3克,味精2克,羊骨羊頭湯500克。


制作方法:

(1)將花椒粒洗凈,與蔥段、姜片均裝入紗布口袋內扎嚴口成料包。羊肉洗凈,瀝去水,切成1.5厘米見方的丁。

(2)鍋內放入羊骨羊頭湯,下入羊肉丁燒開,撇去浮沫,下入料包燒開,煮至羊肉微熟,揀出料包不用。加入精鹽2克煮至羊肉熟爛,加味精1克成面臊,移至微火備用。

(3)鍋內放入清水燒開,下入青菠面用中火燒開,煮至熟透撈出,瀝去水。

(4)將余下的羊骨羊頭湯倒入凈鍋內燒開,加入余下的精鹽、味精,出鍋倒入碗內,放入面條,澆上羊肉臊子即成。


提示:

青菠面(即用面粉、菠菜汁制成的刀切面)煮至熟透即可,煮制時間不要過長。


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