籠香牛柳特點：咸鮮微辣，黑椒風味。牛柳香嫩。菜品制作：王高偉，02從事廚師工作，先后在北京大連工作?，F任鄭州小南國酒店主廚。拿手菜：籠香牛柳，紫蘇燉牛蛙，酸湯酥肉，鍋仔泡筍豬肚，港式鐵板茄子等。原料：牛柳300克，香米100克。調料：自制黑胡椒汁5克，水35克，雞精2克，味精3克自制黑胡椒汁制法：原料：鉆石牌黑胡椒碎200克，牛尾湯610克，保衛爾牛肉汁250克，白胡椒面50克，美級鮮味汁400克。味精150克，雞精100克。白糖50克。蒜末150克，姜末100克，干蔥末150克。色拉油500克

 韓國特色小吃泡菜辣汁牛仔骨賣點：這道菜屬于長今系列菜，同系的菜還有泡菜辣汁牛蛙等，它融入了韓國泡菜與泡菜辣汁，使整道菜酸、辣、甜，復合味濃郁。原料：牛仔骨400克，韓式泡菜200克。調料：腌料20克，A料（泡菜辣汁100克，美極鮮味汁8克，鹽5克，白醋60克，水100克，辣椒粉3克，白糖10克），色拉油1500克（約耗20克）。腌料配方：香芹、圓蔥、胡蘿卜、蒜米、姜末、紅椒、香菜各20克，入榨汁機中榨汁，取其汁，入鹽、雞粉、美極鮮味汁各5克，黑椒碎6克，調勻后腌制原料即可。制作方法：

江石滾肥牛賣點：咸鮮微辣，肉味濃郁。注：此菜還配有面包，如嫌油膩，可先用面包把油吸掉。原料：肥牛肉500克，洋蔥絲、香菜各100克。調料：A料（上湯雞粉15克，上湯美極鮮、鹽各10克，香辣醬5克，味精3克），色拉油600克，干辣椒50克。制作方法：（1）將肥牛切成片，下入A料腌制半小時，與洋蔥絲、香菜、干辣椒一起裝入盤內。（2）鍋上火，倒入色拉油，同時將嘉陵江鵝卵石（含礦物質，增加菜品營養）放入鍋中，一同加熱至270℃左右；（3）將熱的色拉油倒入玻璃容器中，再將石頭撈出也放入容器內。（4）腌制好

楚香牛排（附秘制牛排醬配方）楚香牛排亮點：風味獨特，牛排酥香鮮美，成菜干爽入味。菜品制作：劉啟超，現任南京市江寧區新東新酒店行政總廚。原料：7斤的牛排一塊。腌料：糯玉米汁150克（嫩玉米榨汁），姜汁50克，姜絲15克，全麥面粉150克，鹽20克。調料：秘制牛排醬100克，花生碎50克。秘制牛排醬配方（10斤）：取色拉油 500克、茶油（按熬老油的方法，放入八角等香辛料炸香后過濾去渣）500克，放入姜末250克炸香，再放入李錦記排骨醬5瓶、沙茶醬500克、沙嗲醬500克、辣妹子香辣醬3瓶、蒜蓉辣椒

玉螺巴掌牛肉特點：武漢三五新華家園招牌菜品，咸鮮微辣回麻、口感柔和、爛而不散。菜品提供：李家成，生于1963年，湖北省武漢市人。1980年－1998年曾任大中華酒樓職工，師從中國著名烹飪大師余明社。在余大師的親自指導和栽培下，曾多次榮獲烹飪大賽金獎和榮譽證書，現為國家中式烹飪高級技師，湖北烹飪大師。 原料：牛腱子肉500克，萵筍500克，清水500克，土豆100克。調料：生姜片10克，大蒜子10克，蔥花2克，蠔油5克，牛油10克，精鹽0.5克、味精0.5克、胡椒粉0.1克，茶油10克，

木桶瓢香牛凹腰亮點：香辣的調味掩蓋牛凹腰本身異味．入味非常足．很適合做牛下貨。木桶瓢香牛凹腰味型：麻辣、鮮香。菜品提供：段有家，國家高級烹調師，多次獲得河南等烹飪大賽金獎，現任黃牛莊行政總廚。原料：牛凹腰（即牛寶用之前要用60度白酒加蔥姜片浸泡20分鐘，否則不容易去其異味）500克，自制調味料220克，黃豆芽150克，姜蒜米、青紅椒米、蒜蓉各4克、干辣椒5克，花椒2克，鹽2克，鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，十三香1克，色拉油2千克，雞湯500克，紅油10克。自制調味料：重慶產三九火鍋料200克，

明爐山珍牛肉味型：咸鮮微辣。明爐山珍牛肉介紹：景晨軒今夏重磅推出了明爐系列菜，既使在最炎熱的七八月份，銷量依然有增無減。為什么有這么大吸引力？總廚王歡透露說，首先是味道取勝。這幾道明爐菜款款不重樣，每款都配有特制的醬汁，上菜時鮮香四溢，氣氛非常好。其次，制作非常簡單，幾款醬汁都是提前調好的，客人點后不到三分鐘就可以上菜。像五花肉魷魚明爐還可以直接端上桌給客人堂做，只需點火澆汁就OK，服務員就能操作?！　№n學勇試制點評：將牛肉跟山珍結合在一塊，鮮香互補，用明爐上菜更進一步增強這道菜的優點，吃時香氣

特點：此菜是涼菜中銷售第一名，用了自制紅湯汁，口味鮮香辣，很正宗，而且上菜快?！　〔似诽峁宏愖詣?，國家高級烹飪技師，現任石家莊“峨嵋小鎮”酒店行政總廚。味型：紅湯麻辣味。主料：三黃雞500克。調料：竹筍絲100克，熟芝麻20克，香蔥花20克，紅湯汁100克，紅油5克。自制紅湯汁配方：配料：1、郫縣豆瓣（剁碎）50克，香辣醬50克，姜、蔥（剁碎）各50克，十三香1/2包，小米辣（去蒂去籽剁碎）20克，洋蔥（剁碎）50克，大紅袍花椒10克，香菜（切末）30克。2、蔥油50克，基礎汁200克，色拉油

彩色風干牛肉賣點：此菜一改將風干牛肉炸酥后單獨上桌的形式，將風干牛肉蒸熟后密封保存，配上黃瓜、紅椒等，色彩鮮明，牛肉筋道咸香，不油不膩。原料如下：自制風干肉300克，蔥段、黃瓜絲、紅尖椒絲、蛋皮絲各30克，香菜2克。調料：A料（雞精、一品鮮醬油、熟白芝麻各3克，香油、米醋各2克，辣椒油5克）。自制風干牛肉（1）取牛里脊5千克（3-4年的黃牛肉，里脊肉最好，剔凈脂肪的牛臀肉次之），切成重約500克的塊，均勻地打一字連刀，放入清水中泡凈血水，撈出控干水分，放入大盆中。（2）取花椒500克，八角250

清真醬牛肉特點：色澤醬紅，油潤光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黃而透明。食之咸淡適中，酥嫩爽口，香味濃郁。想自己做清真醬牛肉的朋友可以學習一下，首先我們要準備食材，這是商用配方，記得收藏配料標準:主料：生牛肉100公斤。輔料：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。加工方法：（1）選料整理：選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0．75～1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米。切