蒙古烤羊背怎么做的，今天小編為大家介紹一種特色小吃，由草原興發大酒店旗艦店副總經理兼技術總監的韓學勇老師分享的蒙古烤羊背韓學勇老師1992年畢業于內蒙古財經學院旅游與飲食管理專業（本科學歷），中國烹飪名師，國家高級技師。高級職業經理人，內蒙古烹飪大賽專業評委，博藝廚政管理公司創起人，烤羊背是蒙餐的經典技術，是宴請貴賓的頭牌菜。上菜時羊背上放一朵絲綢彩花，客人用特制的蒙古刀剪彩，然后由專業廚師分餐、民族歌手獻歌敬酒，場面大氣，就餐氣氛熱烈。下面我們詳細披露烤羊背的經典技術，毫無保留，嚴格按照下面的

特色小吃手抓餅的做法，手抓餅怎么做？相信很多人都吃過手抓餅，但是好吃的手抓餅怎么做呢？今天由國家一級廚師趙成雪為大家分享特色小吃手抓餅的做法，下面先介紹一下做手抓餅需要準備的原料，1、首先準備面粉500克2、準備輔料：溫水適量，食用油適量，鹽適量，蔥花。手抓餅的具體做法分8步：第一、先將鹽放入溫水中化開，然后在面盤里和面，各面的時候要注意，一定先拌成雪花狀，然后攤開晾一小會兒，在面不燙手時將和好的面揉成面團，再攤開涼透，經過一系列的操作，此時的面團較軟，可以進行摔面或錘打，這樣做能使面團光滑。面

剁椒醬是非常美味的調味品，凡是品嘗過的無不交口稱贊，用它來炒菜或著拌面條、拌米飯吃味道都很好。今天分享國家五星級大廚的私房剁椒配方及做法，以及制作剁辣椒的小絕招和辣椒的選用技巧，讓你在家也能輕松做出好吃的剁椒醬。高級私房獨門秘制剁椒做法及配方，自制剁辣椒用什么辣椒好吃剁椒醬為什么那么好吃——五星級大廚在做剁椒醬保持傳統剁椒特點的基礎之上，還加入韓式泡菜的風味和川菜的麻辣元素，所以做出來的剁椒味道很特別，很誘人。傳統的剁椒就是將辣椒和大量的生姜、蒜瓣剁碎拌勻，而我家的剁椒還添加了煙臺蘋果和碭山梨子

今天小編為大家分享一下剁椒醬丁香小魚干的做法，剁椒醬是非常開胃，丁香小魚干也是很好吃的，如果把丁香小魚干和剁椒醬放在一起，非常百搭的美味醬料，下米飯、做成火鍋佐料、拌個面條或夾在饅頭中食用都很棒，在家炒菜時還可以當作調味的醬料，很是提味，讓你時不時會想起它的味道。自制剁椒醬丁香小魚干，是很提味的美味醬料剁椒醬的好壞是決定醬料質量和品味影響非常大，我使用的是自制的高級私房剁椒醬，具體做法請參閱《高級私房秘制剁椒做法及配方，自制剁辣椒醬用什么辣椒好吃》。先說一下剁椒醬丁香小魚干原料：丁香小魚干、豆豉

雞架炒著吃也相當美味，但是雞架怎么做呢？在家做雞架教程?雞架緊貼骨頭的雞肉啃起來非常香醇，開胃下飯，也是閑人的美味下酒菜，好吃的竅門就是要把雞架處理好。辣炒雞架怎么做，我們先來做辣炒雞架的預處理方法——　　將整只雞架簡單的沖洗幾遍，涼水下鍋最好，然后加點生姜、姜記和得切片，蔥段和料酒同煮更好，大火煮到七成熟時撈出來，放涼后撕掉內臟和多余的油脂，然后將雞架剁成大小適合的均勻小塊。焯水能去除雞架的腥味和多余的油脂，炒出來的雞架更加香醇，而且不油膩，這也是炒雞架美味好吃的竅門之一。家常炒雞架的做法竅門

將軍過橋“將軍過橋”又名”黑魚兩吃”，為揚州名菜。黑魚瞟悍兇猛，人稱之為“龍宮大將”?！斑^橋”系飲食行業面點制作中使用的俗語，此處借用過來，指用一條黑魚，制出一湯一炒兩種菜肴。特點是，魚片潔白、滑嫩，魚湯濃白、香醇，既經濟實惠又美味可口?！驹稀炕詈隰~ 1 條（約重 750 克），冬筍片 130 克，青菜心 6 棵，水發冬菇片25 克，熟火腿片 5 克，雞蛋清 1 個，蝦子 2.5 克，紹酒 25 克，精鹽 10 克，醋 10 克，白糖 1 克，蔥白段 2.5 克，蔥結 10 克，姜塊 10 克

炸玉瑝海蜇，古稱“瑝魚”，又名“水母”、“蛇”、“紅蜇”、“面蜇”。我國是世界上最早開發利用海蜇的國家，西晉張華在《博物志》中就有食用“魚”的記載。海蜇含水分較多，大多冷食，不宜做熱菜，有“海蜇下油鍋，全部化烏有”之說。。江蘇南通地區名廚制作的炸海蜇，表面光亮如玉，蝦茸鮮美軟嫩，海蜇酥脆宛似瑪瑙，椒香撲鼻，食之有聲，若金玉鏗鏘，故名炸玉瑝。]【原料】陳年海蜇頭 250 克，河蝦仁 150 克，熟豬肥膘 20 克，雞蛋清 2 個，精鹽3 克，味精 1 克，花椒鹽 2 克，干淀粉 40 克，雞清湯

夏果龍蝦球夏果龍蝦球選用龍蝦肉和夏威夷果滑炒而成。成菜造型美觀，蝦肉潔白滑嫩，味鮮嫩爽口?！驹稀旷r活龍蝦 1 只，夏威夷果 40 顆，西蘭花 100 克，胡蘿卜 20 克，哈蜜瓜20 克，雞蛋清 1 只，紹酒 5 克，蔥結、姜片各 10 克，蔥花 4 克，濕淀粉、精鹽、味精適量，清油 1000 克?！局品ā?.將龍蝦肉剝出，洗凈，剞上花刀，改成球形，加蛋清、精鹽、味精、淀粉各適量上蛋清漿。2.將龍蝦頭、尾，加蔥結、姜片、紹酒上籠蒸熟。西蘭花、胡蘿卜、哈蜜瓜改刀成小球狀。3.炒鍋上火燒熱，放入清

翡翠鮑魚鮑魚為海產珍品，除含有豐富的蛋白質外，還含有大量的鈣、鐵、碘等礦物質，素來是高檔筵席常用的原料。翡翠鮑魚選用鮑魚和絲爪、蝦茸精制而成，不僅色澤悅目，而且補充了維生素，營養更為全面、豐富?！驹稀抗扪b鮑魚 12 只（大小一致），嫩絲瓜 2 根，蝦茸 100 克，熟火腿 5 片，香菇 1 片，精鹽 5 克，紹酒 10 克，味精 2 克，雞清湯 500 克，水淀粉適量，熟雞油 5 克，熟豬油 200 克（約耗 30 克）?！局品ā?.將鮑魚置碗內，加雞清湯 100 克，上籠蒸 10 分鐘，晾涼

莼菜氽塘片莼菜，又名水葵，屬睡蓮科，為多年生宿根性湖沼草本植物。春、秋兩季應市，江蘇太湖盛產。莼菜以嫩莖和嫩葉供食用，有清熱、利尿、削腫、解毒諸功效。塘片，即塘鰭魚肉批成的片，此魚又名土鲃魚，虎頭鯊，體型短壯，長不過 10 余厘米，頭大、身圓、尾稍平，肉質細嫩，蘇州人以“菜花塘鱧魚”為春季美味。莼菜與魚作湯羹，由來已久。歷史上還有“莼鱸之思”的典故。純菜氽塘片，莼萊碧綠滑潤、清香脆嫩，魚肉潔白細嫩，湯清味鮮，為春季佳肴?！驹稀刻流k魚片 175 克，苑菜 150 克，火腿絲 25 克，紹酒 25