小吃大全－蔥烤新西蘭羊排的特點是什么？蔥烤新西蘭羊排以造型取勝，新西蘭羊喝礦泉水、吃草原上的草長大的羊，在新西蘭羊長到6個月時肉質最為鮮嫩，而且還沒有多少羊膻味，在經過一系列的排酸處理后，會得到具有高纖維、高蛋白、低脂肪、低膽固醇的新西蘭羊肉，這種肉烤出來具有口感外焦香里爽嫩的特點。新西蘭羊排由齊齊哈爾市鴻福大酒店行政總廚費春偉提供提供：費春偉，廣州人，曾于廣州、北京、上海、大慶等多家星級酒店擔任行政總廚，曾多次獲得國內烹飪大賽金牌，蔥烤新西蘭羊排的原料是：新西蘭A級羊排（瘦肉型），京蔥100克

鳳尾對蝦鳳尾對蝦是連云港的傳統名菜。其特點為色澤金黃，蝦尾鮮紅，外香酥，里鮮嫩，味美爽口。對蝦，又名大蝦、明蝦。歷史上曾按對計數作價，故名對蝦。對蝦味美鮮嫩，營養豐富，為海鮮珍品?！驹稀繉ξr 6 只（重約 5oo 克），雞蛋 3 個，紹酒 5 克，精鹽 5 克，花椒鹽 2.5克，味精 1 克，蔥姜汁水 10 克，白胡椒粉 1.5 克，干淀粉 10 克，花生油 1000克（約耗 100 克）?！局品ā?.將對蝦洗凈，去殼（留尾殼），去掉沙腸，刮去尾部黑斑，剖開脊背，割斷筋絡放人碗中，加蔥姜汁水、

鲃肺湯鲃魚，古稱斑魚，俗稱泡泡魚、吹肚魚。為硬骨魚綱鲃形目鲃科東方純屬暗色東方鲃（河豚）的幼魚，無毒。主產于蘇州。秋季上市。鲃肺湯，是蘇州名菜。成菜鲃肺（實為肥肝）肥腴，魚肉細嫩，湯清味鮮。三十年代初，于佑任先生秋游太湖，在木讀“石家飯店”品嘗此菜后贊不絕口，寫下了“老桂花開天下香，看花走遍太湖旁，歸舟木瀆猶堪記，多謝石家鲃肺湯”這一膾炙人口的詩篇。從此，鲃肺湯聲名遠揚?！驹稀炕铟勽~ 500 克，熟水腿 15 克，水發香菇 10 克，熟筍片 10 克，豌豆苗 5克，精鹽 7.5 克，紹酒 40

麻皮乳豬在制作工藝上，粵菜“燒烤”同樣沒有停滯不前。如傳統的“燒乳豬”，現時就已改為皮酥起麻的“麻皮乳豬”。這個“麻皮乳豬”的得來還有一段故事：大約在上世紀七十年代中期，香港是沒有“燒乳豬”這個品種的。有一次，某富商要舉辦一個盛大的酒會，點名要“燒乳豬”以助氣氛，并要求乳豬不能刺口和不帶骨。不帶骨易辦，因為傳統粵菜一直就有工藝成熟的片皮“光皮乳豬”，但可惜只著重赤皮美觀，卻缺乏酥化。要做到不刺口，的確給香港的廚師帶來了挑戰。于是他們便在回大陸學習燒乳豬的同時，對制作配方也進行系統的研究。最后總算

 宗棠土雞煲的特點：  湯鮮味美，雞肉鮮嫩，色澤金黃。  菜品提供：  劉晟：湖南長沙人，湖南省烹飪協會理事、長沙市烹飪協會常務理事。從業16年，現任一路吉祥餐飲文化傳播有限公司副總經理兼行政總廚。  原料：  土雞一只（重約1500克）。  調料：  白辣椒50克，干海椒25克，馬蹄50克，枸杞15克，姜片50克，鹽25克，味精30克，雞粉20克，勁霸雞汁15克，紅星二鍋頭40克，色拉

奧爾良烤雞相信大家都吃過，但是奧爾良烤雞怎么做呢，經過小編走訪各地小吃培訓學校得到了一個奧爾良烤雞的秘方，簡單好做，配方現免費分享給大家 一，購買：三黃雞（童子雞）7.8元/只，1.5公斤。一框10—12只（24小時）雞的浸泡：解凍后1個半小時（兩到三次水）奧爾良烤雞：雞：500克 （0.5克）加一點鹽 奧爾良烤雞淹料：40克，復合磷酸鹽1克；乙基麥牙酚1克；燒烤飄香汁2克；雞骨髓膏（雞肉香精）3-4克；料酒3克。子然烤雞：雞500克，子然淹料25克，純子然粉3-4克，子然香精3克，復

鵝肉怎么做好吃呢？今天由川菜烹飪名師袁加祥分大家分享一下罐椒爆鵝腸的制作方法；袁加祥老師1996年就職于成都晚報賓館，2001年在成都龍泉驛區創辦驛城東坡酒樓，現任川粵成精品酒樓總經理。首先介紹一下罐椒爆鵝腸特點：口味香辣，鵝腸脆爽。變換菜式：罐椒爆肥腸，鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，而且含有的脂肪比較低，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。而且鵝肉質地柔軟，容易被人體消化吸收。制作罐椒爆鵝腸需要準備的原料有：鵝腸300克，倒罐青椒150克，芹菜80克。還要準備以下的調料：

  成品特征：  甘香爽脆，切片后乃下酒絕佳之品。  菜品制造：  曾韶東，初級中式燒臘師，中國烹飪協會會員，從事飲食行業有10余年，從事燒臘鹵行業也有十年之久，其不斷在燒臘鹵行業深化研究，傳道授業，在國內外的桃李已達萬人，其中包括從加拿大、馬來西亞、日本遠道前來求藝的學員。不足為奇的是，曾韶東徒弟在把傳統的燒臘菜式做到極致的同時，還自行嘗試創新醬汁、鹵水的配方，成功做出各種口味共同的燒臘鹵菜式。  資料： 

蔥燒海參特征：由魯菜的“蔥燒海參”聯想到，將主要材料改為普通的黃玉參，再加上新鮮的松茸，用精調的蔥燒汁烤，原料組合新穎，成本較低，味道不變。烹飪：仲強、從廚15年、國家高級廚師、拿手菜魯菜、官府料理、中西融合料理，現北京玉明珠國際商務會館行政總料理。介紹：在新一代來到北京發展起來的主廚中，仲強無疑是成功代表之一。仲強出生于山東泰安，來京6年了。他是目前北京人均消費300元以上、以商務接待為主、每晚銷售3萬元以上的商務會館“玉明珠”的總廚師長。他做的菜讓廚房的其他師傅都贊嘆不已，也是一級酒店考察學

特點：烤全羊維吾爾語叫“吐努爾喀瓦甫”，是新疆最富有特色的傳統風味之一，羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口。新疆傳統烤全羊的做法是將羊宰殺剝皮、去頭、去蹄和內臟后，用一根鐵棒將羊從脖至尾部串上，再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、面粉等調成糊，抹在羊的全身，然后把羊頭部朝下放入熾熱的馕坑，蓋嚴坑口，燜烤1.5小時左右即成。一般飯店在烤熟的羊頭上系一條紅色彩綢，羊嘴內放一些香菜、芹菜，使全羊成為一件賞心悅目的藝術品。配方提供：李國忠，新疆昌吉市烹飪名師，現任